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日期：2018-10-10 11:28:22 來源：蜀味緣 瀏覽：2955次
做包子還在用酵母？用它發酵20分鐘，蒸出的包子又大又香
今天要說的是包子，包子在大家生活中都是常客，幾乎每天都陪伴著我們。早餐幾乎人手一個包子，皮薄餡多，吃的人心情好好。包子跟饅頭的區別就在這里。饅頭吃的時候還得配點菜，但是包子里邊有滿滿的菜，少了一個程序，所以對于懶人來說，那簡直就是福利，省事又好吃。做包子時別再傻傻用酵母，用它發酵20分鐘，蒸出的包子又大又香。
包子好吃，但是如果外邊的面沒有發酵好，吃起來口感也是非常硬的。大家一般做饅頭時，大多使用的是酵母發酵，但是這樣發酵出來的面還是不夠軟和。大家一定要問，不用酵母發酵，那還有什么訣竅？對，今天告訴大家的就是用米酒發酵，這個方法也是聽開包子店的大娘說的。經過人家千百次試驗出來的。今天拿出來給大家分享下。
和面步驟其實跟我們平時的做法一樣。盆中倒入面粉，倒入米酒水，這個米酒水是米酒跟白開水按一定比例兌成的。一邊倒米酒水，一邊和面，等面變成柳絮狀，然后把它和到一起。把面團揉至表面光滑，表面蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大即可。用手按壓表面有彈性，說明發酵好了。案板上撒上一點面，手上沾點面，然后將發酵好的面取出來，再揉一次，然后切成小劑子，搟成面皮，就可以包包子了。
面皮已經搟好，接下來就做餡料了。我們常吃的餡料也有很多種，像豬肉大蔥，羊肉餡的，胡蘿卜雞蛋餡料，南瓜餡料的，等等，還有很多，喜歡什么食物都可以拿來做餡料，只要食物本身不相克。包子做好，蒸的時候也是有講究的。包子包好放屜子上，進行第二次發酵，所以放的時候包子不要挨得太近，不然容易互相沾爛。感覺比以前大了，就可以上鍋蒸。蒸包子用冷水，這樣慢慢加熱以后，包子均勻受熱，會再繼續變大。
大概蒸個15分鐘包子就熟了。這時候也不要著急打開鍋蓋，讓包子在鍋里邊繼續燜幾分鐘再取出。如果一熟就打開鍋蓋，容易熱脹冷縮，包子皮會發硬。如果您家里人也愛吃包子，所以不防試試小編說的方法，用米酒代替發酵粉，蒸出來的包子又大又香。
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