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培訓項目
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日期：2019-01-11 08:50:04 來源：蜀味緣 瀏覽：2898次
想要做的面食，表皮酥脆掉渣，還附有層次，教你秘方
準備一個小盆放入中筋，面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克，邊攪動邊倒入涼水，水要多次少量的添加，先攪成面絮，再組成面團，蓋上保鮮膜醒十分鐘就可以了。這個時間我們來做一點油叔，拿一個小盆放入面粉30克，食鹽兩克，把七成熱的油澆在面粉上面，用筷子邊攪動邊倒入熱油，攪勻以后量一下，不要燙燙手。
火成油酥面團，這個時候我們把花生放在案板上，用刀背壓碎，花生是提前炒好的，今天剛好在超市買了點青豆，也用刀背壓碎和花生碎放在一起，等一會全包在面餅里邊，十分鐘以后，面條已經醒好了，取出面團搓揉，把面團搓勻，揉光滑以后搬。面短，搓成一個長一點的面劑子，然后用刀切成六個差不多大小的面皮。
現在我們把有書也取出來，用手搓成六個大小差不多的圓球，用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的面片，不用搟的太大，能包裹住有數團就可以了，包好以后把上面的面積按在面團上面，照照這個方法把六個面皮全部做好。
我們用保鮮膜蓋上五分鐘，再給面團松弛沉浸，便于下一步的操作，五分鐘以后取出面皮，用搟面杖搟成橢圓形，感稍長一點，再卷成一個卷，全部卷完以后取出面卷，我們再重復一次這樣的操作。這樣做出來的面餅容易分成，面皮也會起酥，刺激來會有酥脆的口感。
第二次卷好以后，我們取出做好的花生和青豆睡，把面團搟成包子皮的大小，挖上一嫂子花生碎，像包包子一樣包好。推進鏡頭可以看出面皮很熟，用手輕輕一拉，面皮，自己就想分成包好以后，在案板上面輕輕的按一下，按成一個圓柄，照著這個方法，剝完所有的病，最后再用手在面餅中間撒上一小桌黑芝麻，撒上黑芝麻點綴一下，并用手按一下，免得芝麻脫落。
現在就可以開火，把面餅上鍋煎熟，鍋內刷上一層植物油，油熱以后放入面餅，重要火就好，火太大容易把餅煎糊。
等到一面煎黃以后，翻過來煎另一面面餅的邊上有間不到的地方，用筷子夾住把柄立起來，受熱，使面餅均勻受熱，立起來的時候也要輕輕地，面餅非常酥脆，不小心就會掉渣，這個過程要持續5到6分鐘！等到兩面及周圍都煎至金黃酥脆，即可取出面餅，再接另外三個，照，這樣見完其他的面餅，拿起有疏餅，我們用手揉一下，餅的外層層層出脆，里面滿滿的花生更酥脆。
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