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日期：2019-03-20 09:21:04 來源：蜀味緣 瀏覽：2565次
胃口大開的2種涼面做法，
涼面又叫冷面，它和拌面很相似，但卻又不一樣。涼面是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
小編從小就喜歡吃涼面，記得每次和外婆趕集的時候，就會讓外婆給小編買涼面吃，那時的涼面很便宜，兩元錢，就能買到一大碗。涼面里面還會放入面筋和面皮，我們一般都會稱為涼皮面。
涼皮面是我們從小都喜歡吃的食物，所以，小編給大家分享兩種涼面的做法，十分鐘就能做一碗。它會讓你胃口大開，麻辣酸甜真過癮，快來看看吧。
第一道：香辣涼面
食材：
面粉200g，清水90g，鹽2g，香蔥1根，生抽1勺，黃瓜一段，蒸魚豉油1勺，花生米少許，蒜2瓣，白芝麻許，香菜2根，芝麻油1勺，香醋1.5勺。
做法：
1、面團材料放入攪拌機中打成光滑面團，搟成圓餅狀，兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發半小時以上；
2、案板上抹油，將餳好的面團搟開，切成自己喜歡粗細的條，取一條雙手提起兩頭同時向外抻長，依次放入開水鍋中煮熟；
3、撈出放入涼開水中過涼瀝干水份，加入1勺芝麻油拌勻備用，青紅辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香蔥切碎；
4、所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、香醋拌勻，加入花生碎，芝麻拌勻；
5、面條中放入黃瓜絲，淋入調好的料汁拌勻即可。
第二道：雞絲涼面
食材：
面條300g，黃瓜1根，胡蘿卜1根，木耳3-4朵，雞胸肉50g，豆芽50g，花生20g，大蒜1瓣，香蔥1根，芝麻醬60ml，米醋30ml，生抽30ml，鹽5g，糖5g，辣椒油15ml，芝麻油15ml，豆腐乳半塊，涼開水120ml。
做法：
1、把雞胸洗凈，鍋中倒入清水，放入雞胸，再放入姜片和蔥段，大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火煮十分鐘，煮熟后撈出晾涼；
2、木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗干凈，豆芽洗干凈。在鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出；
3、將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿卜，木耳切絲，蔥姜切末，用小火將花生炒香，撈出晾涼備用，將晾涼的花生放入保鮮袋里，用搟面杖壓成花生碎；
4、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入細烏冬面，用中火煮3-5分鐘撈出，反復過涼水，然后瀝干。水分揮發后，倒入橄欖油攪拌，以防粘連；
5、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻，加入米醋和生抽，繼續攪拌，加入芝麻油和辣椒油，最后加入鹽和糖，把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛面條的大碗中，最后撒上花生碎即可。
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