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培訓項目
Training Project
日期：2019-08-09 16:20:26 來源：本站原創 瀏覽：5055次
民以食為天，更何況是特色川味鹵菜。川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。川味鹵菜，香料使用面廣泛，鹵制品香味濃郁，去臊、去膩、去腥味效果，且又由于取材方便、葷素皆宜，味美可口，豐儉由人而深受各界人士的青睞。
現撈鹵菜最早出現于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現鹵現賣現撈現賣的模式獨特于市場，現撈更因其口味獨特，備受市場喜愛。
現撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長，高回報!是餐飲創業起步的選擇!現撈結合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現鹵現賣,
鹵菜培訓內容
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法;
2、鹵菜香料的識別以及選配法;
3、鹵菜配方及各種原料的標準量;
4、糖色的炒制方法;
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握;
6、鹵水制作中的注意事項;
7、紅鹵、白鹵的制作方法;
8、原料初加工和處理方法;
傳統鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現撈鹵菜的食材，獨特處理方法，超越了傳統鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現撈現賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。
蜀味緣經過多年的發展，不斷研究鹵汁配方的多種調制，調制出如今非常暢銷的鹵汁。蜀味緣鹵菜為消費者帶來了原始的鹵制風味，讓消費者在品嘗中可以體會到中國傳統美食的博大精深。所以蜀味緣鹵菜以其獨特的香味和豐富的營養價值，使無數顧客成為回頭客，造就了鹵菜店的廣大市場，做特色小吃，賺特別財富!歡迎先參觀，先品嘗味道，自由對比品評我們承諾給你真實和有用的，你的成功是我們的喜悅!
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
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