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培訓項目
Training Project
日期：2019-08-15 16:20:57 來源：本站原創 瀏覽：4773次
萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
萬州烤魚雖說也是采用了烤炙技術，它的重點卻不單單是烤那些簡單，它是腌、烤、燉三者相結合精心烹飪而成的重慶特色美食，它早與古代的那種串起來在火堆中烤制的原始方法分離開，那是一種用現代廚具再加以精心研秘而成的，萬州烤魚在較大承度上保留了魚的鮮味，再加以各種配料及烹煮，使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚獨具了營養功效，既將各種配料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份。
蜀味緣萬州烤魚具有獨特的焦香味和濃郁的料香味。 在制作上有自己的獨到之處，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時，又會用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會讓魚肉的香味變得很美味。烤魚成菜后帶酒精爐上桌
首先：先培訓用多種材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關鍵;
第二步：制作鮮香膏，這是烤魚調味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成;
第三步：殺魚腌魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩;
第四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，
這樣全套的烤魚技術就成功掌握。
蜀味緣萬州烤魚培訓味道:重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等(魚的宰殺、腌制、烤制、燒法、烤魚醬料熬制、18種天然的香料、秘制紅油技術。鮮香醬料熬制、外焦里嫩，融合了魚的細嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無窮
蜀味緣特色川味烤魚系列產品一次性全部學完，其中包括三大系列的底料配方、各種肉制品的腌制方法、特色腌魚料配方、烤魚佐料配方等。這些技術您在市場上去可能會花費上萬元，但在我們這一次性都能學到并且所有技術毫無保留完全傳授您。
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