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日期：2021-04-11 18:05:32 來源：四川小吃培訓 瀏覽：6401次
干鍋發源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，當時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。
干鍋培訓內容：
1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧；
2、秘制紅油的煉制及湯底制作；
3、高湯熬制技術及保存；
4、調制的核心配方及各種醬料炒制；
5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；
6、學員反復練習直到技術完全掌握；
干鍋培訓品種：干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋鴨頭等
干鍋的味型分類：
醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；
學干鍋技術培訓做法哪家強？干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀味緣為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋特色：
1.口味獨特，麻辣鮮香。
2.吃法靈活，可加湯加菜。
3.四季不衰，賺錢穩當。
學干鍋技術培訓做法哪家強？干鍋現在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經營方式可以簡單快捷或是精致小資。現有干鍋和麻辣香鍋兩種形式，經營者根據自己的情況可以進行選擇。干鍋一般作為主打招牌，麻辣香鍋一般作為輔助搭配。蜀味緣干鍋味道比中餐麻辣濃郁，干鍋食用比火鍋方便快捷，因而受到廣大群眾是熱烈喜愛，紅火起來。
學干鍋技術培訓做法哪家強？蜀味緣餐飲干鍋現在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經營方式可以簡單快捷或是精致小資。現有干鍋和麻辣香鍋兩種形式，經營者根據自己的情況可以進行選擇。干鍋一般作為主打招牌，麻辣香鍋一般作為輔助搭配。干鍋味道比中餐麻辣濃郁，干鍋食用比火鍋方便快捷，因而受到廣大群眾是熱烈喜愛，紅火起來。
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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