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成都火鍋底料技術(shù)培訓(xùn)哪家好?成都蜀味緣火鍋培訓(xùn)

日期:2023-03-14 17:12:36 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:11871次

火鍋的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋原湯的調(diào)制??,它決定火鍋的風(fēng)味,也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞,關(guān)系到火鍋的成敗。火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法,處好應(yīng)注意的事項(xiàng),就可調(diào)制出上等原湯。要調(diào)制好原湯,首先要弄清調(diào)制火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗,質(zhì)量上乘,不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。

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火鍋培訓(xùn)內(nèi)容:

1、各種火鍋原材料、香料、油料的識(shí)別與選擇;

2、火鍋底料的配方、火鍋底料的炒制方法的掌握。

3、老油的提練、回收、保存(色、香、味的掌握)

4、火鍋高湯原料的選擇、配方及熬制方法。

5、刀工、刀法的掌握、食物保鮮、菜品保存方法。

6、菜品的裝盤技巧,盛菜技巧。

7、火鍋菜品的制作,比如如何發(fā)毛肚、如何發(fā)鴨腸、如果制作香菜丸子等

8、火鍋的各種蘸料的制作與調(diào)配。

9、火鍋全套配方技術(shù)無條件提供。

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